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扯白糖 吃白糖 腊月里品非遗尝年味
[ 江川新闻网   发布时间:2021-01-28   进入社区    来源: ]

本网讯(李丹 张延江 杨宝英进了腊月门,转眼就是年。农历腊月二十四是“小年”,在江川区,人们会在这天过“白糖节”,除了扫尘之外,还要吃当地纯手工制作的白糖,感受传统习俗。



进入腊月后,走在江川区各村(社区)的大街小巷,便能听到这熟悉而有节奏感的斧锤敲击称盘发出来的声音,村民们都会出门购买品尝白糖,街巷中充满了浓浓的“白糖节”的节日氛围。

居民:冬到年到,买白糖就是过节的气氛。

居民:买些白糖吃,意思就是一年到头,希望能清清白白、平平安安,没有烦恼地把日子过下去。


江川人说的白糖,又名麦芽糖,也称为叮叮糖。

在江川,最有名的白糖制作师傅当属前卫镇前卫社区的李贵。李贵师傅制作的白糖口味最地道。今年61岁的李贵从小便跟随外婆和母亲学习制作白糖,27岁后独立从事白糖制作。他家的白糖制作已经有200多年的历史。

每天凌晨五点钟,当大多数人还在甜蜜梦乡时,李贵夫妇早已忙碌在灶间。


白糖制作传承人 李贵:为什么米能成糖,糖从哪里来,其实就是麦芽和大米发酵后成糖水,再熬煮就成糖了。

李贵介绍,将泡过水的大麦保持温度至发芽一厘米,晒干后磨成粉状,便得到大麦芽粉。大米经水浸泡两小时,用木甑子蒸成饭粒状,然后加入大麦芽粉搅拌均匀,倒入特制的陶罐内加温二十多小时后发酵成糖水,倒入土灶上的大锅内用大火熬干水分,再调成小火慢慢熬成糖浆,当糖浆能在半空中形成一层薄薄的、晶莹剔透的“糖纱”时,便可起锅了。此时,这种金黄色的糖浆称为饴糖。


李贵说,最关键也是最费力气的一步是扯白糖。

待饴糖冷却到不烫手时,他从铁盘里取出软软的饴糖,挂在一个特制的木桩上,用一根木棒拉住饴糖的两端围成一个环,渐渐往远离木桩的方向走,反复拉扯,糖体开始慢慢变成乳白色。随着糖体渐渐冷却、变硬,越来越难拉,需要夫妻俩一起用力拉扯,反复上百次后,白糖便制作完成了。

白糖制作传承人 李贵:冷天大家都喜欢吃白糖,还有咳嗽的人多数也会买白糖烧着吃,有止咳的功效。白糖现在卖10多块一市斤,一年做白糖能有四、五万元收入。


李贵制作的白糖软硬适中、粘性好,而且保持了原汁原味,不加任何糖分,香甜可口、入口易化,受到不少食客的青睐。

外地顾客:现在做这种纯手工的麦芽糖的人很少,我们很远都找着来买,味道也好,买的人也多,很好吃。


2005年6月,白糖制作技艺被列入江川区区级非物质文化遗产。作为该项技艺的传承人,李贵最大的愿望就是留住这个乡愁味道。

白糖制作传承人 李贵:我希望把这个手艺传承下去,也希望有人来接手,把这种非物质文化遗产传给下一代。

编辑:许潇文  终审:
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